Doňuz etiniň sygyr etini sowuk otag bilen üpjün ediji

Doňdurylan ýa-da sowadylan etiň sowuk otagynyň dogry proseduralaryna düşünmek, mümkin boldugyça täze, lezzetli we ygtybarly önümleri isleseňiz möhümdir.

Zyýanly bakteriýalar, haýwan soýlan pursatyndan başlap çig etde ösüp başlaýar we ammary ajaýyp wagt duýgur edýär.Etiňiziň ömrüni mümkin boldugyça uzaltmak isleseňiz ýa-da zerur bolsa, ygtybarly amatly amallary ýerine ýetirmek möhümdir.

Adatça temperatura -18 below-dan aşak düşýärdi, iýmitiň doňmagy ýokarydy, mikroorganizmler we fermentler esasan hereket etmegi we ösmegi bes etdiler, okislenme hem gaty haýaldy.Şonuň üçin iýmit has uzak wagtlap saklanyp bilner we has gowy doňdurylan hil bar.Mundan başga-da, doňdurylan iýmit ammardaky temperaturanyň birneme durnukly bolmagyny talap edýär.Temperaturanyň aşa üýtgemegi iýmitiň zaýalanmagyna sebäp bolar.

Et sowuk otagy esasan doňuz, mal we goýun ýaly et läşlerini sowuk gaýtadan işlemek üçin ulanylýar.

1, Sowukdan öňki otag
Et şiresiniň doňdurma nokady -0,6 ~ -1.2 is.Soylandan soň karkasyň temperaturasy takmynan 35 When bolanda, sowuk otaga iberilýär.Taslanan otagyň temperaturasy takmynan 0 ~ -2 is.Sowuk otagda etiň temperaturasy 4 to çenli peselýär.Heatylylygyň azlygy we howanyň ýylylyk geçirijiligi sebäpli howa akymynyň ýokarlanmagy sowadyş tizligini ýokarlandyryp biler.Şeýle-de bolsa, aşa güýçli howa akymynyň tizligi, geçen ýylyň degişli döwri bilen deňeşdirilende sowadyş tizligini ýokarlandyryp bilmez, ýöne etiň gury gysylmagyny we güýç sarp edilmegini ep-esli ýokarlandyrar.Şonuň üçin sowatmak prosesinde sowuk otagyň ýük otagynda ýeliň tizligi 2m / s-den geçmeli däl we adatça ýokardaky 0,5m / s ulanylýar.Howanyň aýlanyş wagty sagatda 50 ~ 60 gezek, sowadyş wagty bolsa 10 ~ 20s.Gury bedeniň ortaça sarp edilişi takmynan 1,3%.

2, sowadyjy gaýtadan işlemek
A, Temperatura -10 ~ -15 is, howanyň tizligi 1,5 ~ 3m / s, sowadyş wagty bolsa 1-4s.Bu etapda etiň ortaça entalpiýa bahasy takmynan 40kj / kg bolup, etiň ýüzüni buz gatlagyny emele getirýär.Diňe gury sarp etmegi azaltmak bilen çäklenmän, sowatmak prosesini hem çaltlaşdyrýar (buzuň ýylylyk geçirijiligi suwdan 4 esse köp).

B, Sowuk otagyň temperaturasy -1 is töweregi, howanyň tizligi 0,5 ~ 1.5m / s, sowadyş wagty bolsa 10 ~ 15h, ýeriň temperaturasy kem-kemden ýokarlanýar we içki temperatura kem-kemden peselýär we temperatura ýylylyk merkeziniň temperaturasy 4 reaches ýetýänçä bedeniň deňagramlylygy bar.Bu usul bilen sowadylan etiň sowadyş wagtyny gysgaldýan we gury sarp edilişini 40% -den 50% -e çenli azaldýan oňat reňk, ys, tagam we ýumşaklyk bar.Aşakdaky suratda etiň çalt sowadylmagy üçin proses şertleri görkezilýär.